Mentre sul riso, non c'è molto da dire, poiché non si può 'mistificare, un granché, visto che una volta scelto il tipo o la varietà (sono quattro i gruppi definiti per legge) che interessa più la commercializzazione che il dettaglio (consumatore finale) ma ugualmente le descriviamo: originario o comune, semifino, fino e superfino. Questa classificazione non riguarda la qualità del chicco ma altri parametri come la lunghezza, l’aspetto e la forma. Non è facile comunque parlare di qualità del riso. Unica cosa che interessa è il suo comportamento in cottura. Non sempre il prezzo è relativo alla qualità. Accenneremo ai risi speciali, come il parboiled, il flaked rise, il riso soffiato, il precotto, il riso arricchito con vitamine, ecc. Poi ci sono dei risi particolari, generalmente di altre culture, come il Waxi, il ‘profumato, poi Surinam, Basmati, Patna, e il riso selvatico, che proprio un riso non è visto che si tratta di una graminacea acquatica, definito ‘riso degli indiani’. Saremo più chiari ed esaustivi nei vari articoli che faremo nella sezione. Ma non possiamo non accennare alle principali varietà: Carnaroli, Vialone Nano, Arborio, Baldo, Roma, Padano, S. Andrea, Balilla (originario), Lido, Ribe. Sulla pasta tante notizie e tante diversità. Cercheremo di fare chiarezza sul prodotto più rappresentativo della nostra cultura alimentare e gastronomica ma ne sentirete delle belle. Sulla pasta e su tanti altri prodotti faremo anche la storia nella sezione: ‘Il Sapere in tavola’.