 Per quanto concerne il riso una volta scelto il tipo o la varietà ( che interessa più la commercializzazione che il dettaglio (consumatore finale ) ugualmente le descriveremo. Diciamo subito che sono quattro i gruppi definiti per legge; originario o comune, semifino, fino e superfino. Questa classificazione non riguarda la qualità del chicco ma altri parametri come la lunghezza, l’aspetto e la forma. Non è facile comunque parlare di qualità del riso. Unica cosa che interessa è il suo comportamento in cottura. Non sempre il prezzo è relativo alla qualità. Accenneremo ai risi speciali, come il parboiled, il flaked rise, il riso soffiato, il precotto, il riso arricchito con vitamine, ecc. Poi ci sono dei risi particolari, generalmente di altre culture, come il Waxi, il ‘profumato, poi Surinam, Basmati, Patna, e il riso selvatico, che proprio un riso non è visto che si tratta di una graminacea acquatica, definito ‘riso degli indiani’. Saremo più chiari ed esaustivi nei vari articoli che faremo nella sezione “RISO” |
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